At bage glutenfrit kan være en udfordring, især hvis man er vant til at arbejde med traditionelt hvedemel. Glutenfri bagning kræver lidt ekstra opmærksomhed på ingredienserne, da dejen og konsistensen kan variere meget fra det, man er vant til.
Brug Pofiber for en lettere og luftigere konsistens
Pofiber fra Semper, som er et fiberprodukt fremstillet af kartofler, er en fantastisk ingrediens i glutenfri bagning. Det hjælper med at forbedre konsistensen på bagværk, der ofte kan virke tungt og kompakt uden gluten. Pofiber bidrager med ekstra struktur og gør dejen lettere, hvilket resulterer i et bagværk, der føles luftigere og mere appetitligt. Desuden er Pofiber kendt for at binde fugt i dejen, hvilket kan forhindre, at dit glutenfri brød bliver tørt hurtigt. Brug Pofiber i kombination med andre glutenfri meltyper som rismel, majsmel eller boghvedemel for at opnå den bedste tekstur og smag.
Tænk på bindemidler
I glutenfri bagning mangler man det protein, der normalt giver dejen sin struktur. Derfor er det vigtigt at bruge bindemidler som guar- eller xanthangummi. Disse ingredienser hjælper med at binde ingredienserne sammen, hvilket gør dejen mere elastisk og lettere at arbejde med. De giver også brødet eller kagen en bedre tekstur, så det ikke smuldrer eller bliver for sprødt. Brug dem i små mængder – ofte er 1 teskefuld per 250 g mel tilstrækkeligt.
Eksperimentér med forskellige meltyper
Glutenfrit bagværk kræver en lidt anden tilgang end traditionelt bagværk. En vigtig faktor er at vælge de rette meltyper. Brug en blanding af forskellige glutenfri meltyper for at opnå den bedste smag og konsistens. Almindeligt mel som rismel, majsmel, og boghvedemel kan kombineres for at skabe et godt resultat. Nogle meltyper har en stærk smag, så det kan være en god idé at eksperimentere med proportionerne. Desuden kan det være nyttigt at bruge stivelse, som kartoffelstivelse eller majsstivelse, for at gøre bagværket lettere og mere luftigt.